活貝的處理與美味關係  作者: Shane Hsu 

長年光顧各地壽司店, 不難發現店家在某些貝類(特別是赤貝, 鳥貝和青柳貝)的處理上確實有很大的不同, 大概可以歸為兩類, 活體帶殼展示, 現點現處理後直接捏製, 另一種則是先將內臟和殼處理乾淨剩清肉置於展示櫃內, 客人點了之後師傅直接下刀後開始捏製。

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