Wine Talk 講講葡萄酒

在長年的品飲經驗之中，2004年的布根地紅酒是具有高度辨識性的香氣年份，它帶有一股特殊的未熟青澀草本植物香氣，有人形容是”臭青味”，或是形容是”波蜜果菜汁”的味道, 喜歡者趨之若騖，不喜者則敬而遠之。

某次到一間日本料理店, 頭盤先上生魚片, 
我不假思索地把盤中的哇沙比(wasabi)挖一匙倒進醬油碟內, 與醬油攪和均勻並沾著生魚片吃, 旁邊幾位常吃美食的朋友見狀便驚訝說: "虧你開壽司店, 正確的吃法, 應該把wasabi放到魚生上再沾醬油吃......."

活貝的處理與美味關係  作者: Shane Hsu 

長年光顧各地壽司店, 不難發現店家在某些貝類(特別是赤貝, 鳥貝和青柳貝)的處理上確實有很大的不同, 大概可以歸為兩類, 活體帶殼展示, 現點現處理後直接捏製, 另一種則是先將內臟和殼處理乾淨剩清肉置於展示櫃內, 客人點了之後師傅直接下刀後開始捏製。

“我喝著一杯帶有淺淺礦石味的白酒……”

這樣如此浪漫的情境常品飲葡萄酒的朋友一定不陌生。